RIZ ET TADIG DE POMMES DE TERRE (RECETTE DE CUISINE)
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Ce riz est ultra léger, débarrassé de son amidon tissu spécial sous le couvercle et qui absorbe la vapeur. les grains se détachent les uns des autres Le tadig est la croûte de riz dorée qui se forme au fond de la casserole pendant la seconde cuisson du riz iranien habituellement (ou dans cette recette, la couche de pommes de terre qui a doré) ------------------------------------------------------ 500 g de riz long et parfumé (riz d'Iran ou riz basmati) 3 pommes de terre moyennes 2 doses de safran (puis verser dessus 12 cuillères à soupe d'eau bouillante) ------------------------------------------------------------- -Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et quand l'eau bout verser le riz en pluie et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes. -Pendant ce temps peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ un demi à un centimètre d'épaisseur -Rincer le riz sous un courant d'eau fraîche longuement. -Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un faitout et verser un demi centimètre d'huile neutre pour cuisson. - Verser dessus le riz égoutté et bien répartir celui-ci sur les pommes de terre. - Mettre sur feu très doux pendant 1 h. Poser un torchon plié sur le dessus du faitout et un couvercle par dessus, ainsi le tissu absorbera le trop plein de vapeur. C'est prêt quand le riz est tendre et bien cuit. Les pommes de terre sont alors bien dorées. Une fois qu'on a posé le couvercle on ne touche plus à ce plat et surtout on ne mélange pas
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Pays IRAN Région Ville
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2019-01-08 21:04:59
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